Die Idee für diesen Bulgursalat stammt aus dem Buch „Vegetarisch Kochen – Türkisch“ vom pala Verlag. Die frischen Kräuter und der Granatapfelsirup sind unverzichtbar und machen diesen Salat so unwiderstehlich. Alles, was man dafür braucht, bekommt man in türkischen Supermärkten. Bulgur gibt es in verschiedenen Stärken, für dieses Rezept benötigt man die feinste. Im Originalrezept sind noch mehrere Esslöffel Olivenöl angegeben – aber was soll ich sagen – es schmeckt auch ohne!
Zutaten Bulgursalat (3 Portionen)
250 g feiner Bulgur
375 ml kochendes Wasser
3 EL Paprika-Tomatenmark (mild)
¾ TL Salz
je ein Bund Dill, glatte Petersilie und Nana-Minze
1 Zwiebel
2 große rote Spitzpaprika
4 Strauchtomaten
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Zitronensaft
4 EL Granatapfelsirup
1 Prise schwarzer Pfeffer
Schritt 1
Das Wasser zum Kochen bringen und über den feinen Bulgur gießen. Das Paprika-Tomatenmark und das Salz unterrühren, abdecken und 30 min stehen lassen.
Schritt 2
Die Kräuter von den Stängeln zupfen und mit der Moulinette oder dem Blitzhacker sehr fein hacken.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Die Spitzpaprika waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 4
Das Gemüse mit den Kräutern, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und dem schwarzen Pfeffer vermischen. Den gequollen Bulgur unterrühren und gut vermischen.
Nährwertangaben pro Portion:
380 kcal, 12 g EW, 73 g KH, 13 g Ballaststoffe, 2 g F
